15吨啤酒厂设备糖化系统生产果味啤酒需要用到哪些辅料。果味啤酒是一种深受广大消费者喜爱的精酿啤酒，今天国产又粗又猛又爽又黄的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，用到哪些辅料吧。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统中生产果味啤酒，除基础原料麦芽、啤酒花、酵母和水外，还需用到以下关键辅料：

　　一、核心风味辅料：果汁或浓缩汁

　　浓缩果汁

　　作用：直接提供水果风味，是果味啤酒的核心成分。

　　选择：根据目标风味选择浓缩荔枝汁、浓缩蜜桃汁、百香果、菠萝、甜橙等。

　　用量：每吨啤酒添加3-6公斤浓缩汁(如六只天鹅荔枝果味啤酒的配方)，具体需根据果汁浓度和目标风味调整。

　　优势：浓缩汁经过压榨、过滤、酶解等工艺处理，可避免普通果汁导致的啤酒浑浊和沉淀问题。

　　新鲜果汁(可选)

　　适用场景：若追求更天然的风味，可在发酵后阶段添加新鲜果汁(如刺梨汁)。

　　用量：需根据果汁的酸度和风味强度调整，通常每吨啤酒添加200-500毫升。

　　注意：新鲜果汁需过滤去除果肉和杂质，避免影响啤酒澄清度。

　　二、甜度调节辅料：糖类

　　果葡糖浆

　　作用：提供甜味，平衡果汁的酸度，同时增加啤酒的口感饱满度。

　　用量：根据目标甜度调整，通常每吨啤酒添加50-200公斤。

　　优势：果葡糖浆易发酵，不会残留过多甜味，适合低醇果味啤酒。

　　白砂糖(可选)

　　作用：在装瓶前添加，用于二次发酵产生二氧化碳(如刺梨果啤的配方)。

　　用量：每升啤酒添加7克左右，具体需根据目标碳化度调整。

　　三、酸度调节辅料：酸味剂

　　一水柠檬酸

　　作用：调节啤酒的pH值，增强果汁的风味表现，同时防止微生物污染。

　　用量：每吨啤酒添加0.5-2公斤，具体需根据果汁的天然酸度调整。

　　优势：柠檬酸是天然食品添加剂，不会影响啤酒的发酵过程。

　　四、风味增强辅料：香精与色素

　　食用香精

　　作用：增强或补充水果风味，尤其适用于浓缩汁风味不足的情况。

　　选择：根据目标风味选择荔枝、蜜桃、草莓等香精。

　　用量：需严格控制，通常每吨啤酒添加0.1-0.5公斤，避免掩盖啤酒本身的风味。

　　食用色素(可选)

　　作用：调整啤酒的颜色，使其更接近目标水果的色泽(如水蜜桃啤酒的粉红色)。

　　选择：天然色素(如β-胡萝卜素)或合成色素(需符合食品安全标准)。

　　用量：需根据目标颜色深度调整，通常每吨啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　五、其他辅料(根据需求选择)

　　三氯蔗糖(可选)

　　作用：高倍甜味剂，用于替代部分糖类，降低热量。

　　用量：需严格控制，通常每吨啤酒添加0.01-0.1公斤。

　　酒精(可选)

　　作用：调整啤酒的酒精度，尤其适用于低醇或无醇果味啤酒。

　　用量：根据目标酒精度计算，通常每吨啤酒添加0-100升食用酒精。

　　六、生产流程中的关键点

　　糖化阶段：

　　麦芽粉碎后，与水混合进行糖化，生成麦芽汁。

　　此时可添加部分果汁(如浓缩汁)进行共同糖化，但需注意果汁中的糖分可能影响糖化效率。

　　煮沸阶段：

　　添加啤酒花和剩余果汁(或浓缩汁)，进行风味固定和杀菌。

　　若使用新鲜果汁，建议在煮沸后阶段添加，避免风味损失。

　　发酵阶段：

　　添加酵母进行发酵，同时可添加部分果汁(如刺梨汁)进行混合发酵，增强风味。

　　发酵温度需控制在20-22℃，发酵时间约一周。

　　过滤与装瓶：

　　过滤后添加剩余果汁和香精，调整最终风味。

　　装瓶前可添加白砂糖进行二次发酵，产生二氧化碳。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　国产又粗又猛又爽又黄是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。