5吨啤酒厂设备糖化生产精酿酸啤需要哪几个步骤。精酿酸啤是一种口味独特的精酿啤酒，今天国产又粗又猛又爽又黄的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿酸啤酒需要用到哪几个步骤吧。

　　在5吨啤酒厂设备中糖化生产精酿酸啤，需依次完成原料准备、麦芽粉碎、糖化处理、过滤分离、煮沸与酒花添加、酸化处理、冷却与充氧、发酵控制、后熟与装瓶九个关键步骤，以下是具体说明：

　　原料准备：

　　选择高质量的大麦芽、小麦芽作为基础原料，根据酸啤的特定风味需求，可能还需要添加一些特殊麦芽或辅料，如燕麦片、水晶麦芽等。

　　准备乳酸菌和其他可能的发酵微生物(如Brettanomyces酵母)，这些微生物将赋予酸啤其独特的酸味和复杂风味。

　　麦芽粉碎：

　　使用麦芽粉碎机将麦芽粉碎至适合糖化的程度，注意保持“破而不碎”的状态，以便麦糟形成滤层，便于后续的麦汁过滤。

　　糖化处理：

　　将粉碎好的麦芽投入糖化锅，加入适量的水(料水比通常为1:4左右)，并搅拌均匀。

　　根据糖化工艺的要求，分阶段升温进行糖化处理。例如，可以先在52℃左右进行蛋白质休止，然后在63-68℃进行糖化反应，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类物质。

　　糖化时间根据工艺要求而定，一般为60-90分钟。糖化结束后，将糖化醪液升温至78℃左右，准备过滤。

　　过滤分离：

　　将糖化醪液泵入过滤槽，通过过滤介质(如筛板)分离出麦糟和麦汁。

　　进行洗糟操作，用适量的水冲洗麦糟，以提取出更多的可发酵糖类物质。

　　将过滤得到的麦汁泵入煮沸锅。

　　煮沸与酒花添加：

　　对麦汁进行煮沸处理，以稳定麦汁成分、蒸发掉不需要的挥发性物质，并杀灭可能存在的微生物。

　　在煮沸过程中，根据工艺要求分阶段添加酒花，以赋予酸啤特定的苦味和香气。对于酸啤来说，由于后续会进行酸化处理，因此酒花的添加量可能相对较少。

　　酸化处理：

　　在麦汁冷却至适宜温度(如35℃左右)后，接种乳酸菌进行酸化处理。乳酸菌将在恒定温度下发酵一段时间(如24小时左右)，产生乳酸等有机酸，赋予酸啤其独特的酸味。

　　根据需要，还可以添加其他微生物(如Brettanomyces酵母)进行混合发酵，以产生更复杂的风味。

　　冷却与充氧：

　　酸化处理结束后，对麦汁进行急速冷却处理，以降低其温度至适宜酵母发酵的范围(如20℃左右)。

　　在冷却过程中或冷却后，对麦汁进行充氧处理，以提供酵母发酵所需的氧气。

　　发酵控制：

　　将充氧后的麦汁泵入发酵罐，接种啤酒酵母进行发酵。发酵过程中需要控制温度、压力等参数，以确保酵母的正常生长和发酵。

　　发酵时间根据酵母种类和工艺要求而定，一般为7天左右。发酵结束后，得到嫩啤。

　　后熟与装瓶：

　　对嫩啤进行后熟处理，以使其口感更加醇厚、风味更加稳定。后熟时间根据工艺要求而定，可能为数天至数周不等。

　　后熟结束后，对啤酒进行过滤处理(如果需要的话)，以去除其中的悬浮物和杂质。

　　将过滤后的啤酒装入瓶子或罐子中，并进行巴氏杀菌处理(如果需要的话)，以延长其保质期。最后进行贴标、包装等后续处理即可得到成品酸啤。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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