20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤需要用到什么酵母。酵母是生产精酿啤酒的基础材料，今天国产又粗又猛又爽又黄的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿白啤酒时，会用到哪些种类的酵母吧。

　　在20吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿白啤时，推荐使用弗曼迪斯WB-06酵母或拉曼慕尼黑传统酵母，这两款酵母均能满足白啤对酯香、丁香风味及酒体朦胧感的核心需求，且在工业生产中表现稳定。以下为具体分析：

　　一、酵母选择的核心需求

　　精酿白啤(如德式小麦啤酒)的典型风味特征包括：

　　酯香：以乙酸异戊酯为主的香蕉香气。

　　酚香：以4-乙烯基愈创木酚为主的丁香香气。

　　酒体：微浑浊，口感清爽活泼。

　　发酵度：中等偏高(72%-76%)，收口干爽。

　　因此，酵母需具备以下特性：

　　上面发酵能力：适应白啤的顶层发酵工艺。

　　低至中等凝絮性：避免过度沉淀，保留酒体朦胧感。

　　酯香与酚香平衡：避免单一香气过强(如辛香、胡椒香)。

　　中等发酵度：平衡酒精度与口感。

　　二、推荐酵母型号及特性

　　1. 弗曼迪斯WB-06酵母

　　来源：比利时弗曼迪斯酵母有限公司。

　　特性：

　　酯香：乙酸异戊酯(香蕉香)极为浓郁，是干粉酵母中香气最突出的型号。

　　凝絮性：适中，酿制白啤时酒体朦胧感佳。

　　发酵度：中等偏高，符合白啤需求。

　　缺陷：代谢产生轻微酸感，需通过工艺调整(如控制发酵温度)抑制。

　　适用场景：追求高香蕉香气、对酸感容忍度较高的白啤生产。

　　2. 拉曼慕尼黑传统酵母

　　来源：拉曼公司。

　　特性：

　　酯香与酚香：酯类风味突出，酚类香气平衡，无辛香杂味。

　　发酵速度：发酵周期短，代谢活跃(需注意泡盖管理)。

　　凝絮性：低凝絮性，酒体朦胧感显著。

　　缺陷：发酵初期需严格控制温度，避免过度活跃导致溢罐。

　　适用场景：追求快速发酵、酯香与酚香平衡的白啤生产。

　　三、酵母使用注意事项

　　活化与接种：

　　干酵母需在无菌麦汁或水中复水活化(温度27±3℃，时间15-30分钟)，以恢复活性。

　　接种量：麦汁温度12-25℃时，接种量50-80g/hl(WB-06)或按厂家推荐剂量。

　　发酵温度控制：

　　主发酵温度：18-24℃(WB-06)或根据酵母特性调整。

　　避免温度波动过大，否则影响香气物质合成。

　　发酵周期管理：

　　主发酵时间：7-10天(视酵母活性与麦汁浓度调整)。

　　后发酵：低温储存(0-4℃)1-2周，促进风味成熟。

　　酵母回收与再利用：

　　若需回收酵母，需在发酵末期(酵母沉降前)进行，并避免污染。

　　回收酵母需检测活力与杂菌数，确保质量。

　　四、其他可选酵母

　　若需进一步探索风味，可考虑以下酵母：

　　Mangrove Jack’s M20巴伐利亚小麦酵母：发酵周期较长，但朦胧感突出。

　　安琪W008酵母：价格较低，适合成本控制型生产，但香气表现稍弱。

　　液体酵母(如酵富实验室JFA1410)：香气表现更复杂，但需配套扩培设备，增加成本。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　国产又粗又猛又爽又黄是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。