1000升精酿啤酒设备生产精酿啤酒如何防止啤酒酵母发酵能力下降。对于啤酒生产厂家而言，防止啤酒酵母的发酵能力下降是非常重要的，今天国产又粗又猛又爽又黄的小编就为您具体介绍一下如何防止啤酒酵母的发酵能力下降。

　　在1000升精酿啤酒设备生产中，为防止啤酒酵母发酵能力下降，需从酵母管理、发酵条件控制、营养供给及工艺优化等多方面采取综合措施，具体如下：

　　一、酵母管理

　　酵母选择与保藏：

　　选择健康、活力强的酵母菌株，避免使用变异或污染野生酵母的菌株。

　　采用适当的酵母保藏方法，如液体试管保藏、液体石蜡斜面保藏或真空冷冻干燥保藏，确保酵母在保藏期间保持活力。

　　定期对保藏的酵母进行检测和筛选，确保酵母的单一品种和发酵性能。

　　酵母回收与使用：

　　酵母回收时，应排除最先排出的部分，避免回收受污染或活力下降的酵母。

　　控制酵母的使用代数，避免酵母因过度使用而衰老和退化。一般来说，酵母的使用代数不应超过5代。

　　酵母回收后，应及时进行清洗和活化处理，提高酵母的活力和发酵性能。

　　二、发酵条件控制

　　温度控制：

　　发酵温度是影响酵母发酵能力的重要因素。应根据酵母菌株的特性和啤酒风格，控制适宜的发酵温度。

　　避免发酵温度过高或过低，以免影响酵母的活性和发酵性能。例如，艾尔酵母的发酵温度一般控制在18-22℃，拉格酵母的发酵温度一般控制在8-12℃。

　　发酵过程中，应保持温度的稳定，避免温度波动过大对酵母造成胁迫。

　　压力控制：

　　发酵过程中，应保持适当的压力，避免压力过高导致酵母细胞死亡或发酵能力下降。

　　可以通过控制发酵罐的密封性和通入无菌CO₂或氮气来调节发酵压力。

　　溶氧控制：

　　酵母在发酵过程中需要适量的氧气进行呼吸和繁殖。但过多的氧气会导致酵母氧化和发酵能力下降。

　　可以通过控制麦汁的充氧量和发酵罐的通气量来调节溶氧水平。一般来说，麦汁的充氧量应控制在6-8mg/L。

　　三、营养供给

　　麦汁成分：

　　麦汁是酵母发酵的主要营养来源。应确保麦汁中含有足够的可发酵性糖、氨基酸、磷、钙等营养成分，以满足酵母的生长和发酵需求。

　　避免麦汁中含有过多的低聚糖等难以发酵的成分，以免影响酵母的发酵度和啤酒的口感。

　　营养补充：

　　在必要时，可以向麦汁中添加适量的酵母营养盐或生长素等营养成分，以提高酵母的活力和发酵性能。

　　四、工艺优化

　　发酵工艺调整：

　　根据酵母的特性和啤酒风格，调整发酵工艺参数，如发酵时间、降温速度等，以优化酵母的发酵性能。

　　例如，在双乙酰还原阶段，可以适当提高发酵温度以加速双乙酰的还原，但应避免温度过高导致酵母衰老和发酵能力下降。

　　设备清洗与消毒：

　　定期对发酵设备进行清洗和消毒，避免设备内残留的杂质和微生物对酵母造成污染和胁迫。

　　使用适当的清洗剂和消毒剂，确保清洗和消毒效果。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　国产又粗又猛又爽又黄是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。