10吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒对于酿酒用水的要求。水是生产精酿啤酒的基础材料，今天国产又粗又猛又爽又黄的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，对于酿酒用水的一些要求吧。

　　在10吨啤酒厂设备的糖化系统中，生产精酿啤酒对酿酒用水的要求涵盖外观、气味、微生物指标、pH值、总溶解盐类、碳酸盐硬度、有机物含量及特定离子浓度等多个方面，具体如下：

　　外观：水应无色、透明，无固体悬浮物和沉淀物。浑浊、不清或有悬浮物的水表明水源已被污染，不能用于酿造啤酒。

　　气味：水应无异味、无异臭。在20-50℃时，水应有清爽的感觉，如有咸味、苦味或涩味，则不能采用。

　　微生物指标：在37℃下培养24小时，1毫升水中细菌总数不得超过100个，且不得有大肠杆菌和联球菌存在。

　　pH值：水的pH值应呈中性或微酸性，理想范围为6.8-7.2，过高或过低的pH值都会造成糖化困难，影响啤酒口味。

　　总溶解盐类：总溶解盐类的含量应在150-200mg/L之间，最高不超过500mg/L。含盐过高的水会使啤酒口味苦涩粗糙。

　　碳酸盐硬度：碳酸盐硬度应控制在0-0.71mmol/L之间，最高不超过1.78mmol/L。碳酸盐硬度过高会使麦芽醪降酸，造成糖化困难，影响啤酒口味。

　　有机物含量：有机物(以高锰酸钾耗氧量计)的理想要求为0-3mg/L，不得超过10mg/L。超过极限的水是严重污染的水，不能用于酿造啤酒。

　　特定离子浓度：

　　钙离子：推荐浓度为50-150mg/L。钙离子可以降低糖化时的pH值，促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出，同时有利于酵母代谢和成品酒中的蛋白质凝聚。

　　镁离子：镁离子略带酸味和涩感，可以降低糖化时的pH值，但效率不如钙离子。全麦芽酿造的麦汁通常包含有足够的镁。

　　钠离子：当浓度在70-150mg/L时，钠能衬托麦芽的甜感，使啤酒的口感更圆润。但当浓度达到150-200mg/L时，会有咸味;超过250mg/L时则出现尖酸和涩感。

　　铁盐和锰盐：铁盐和锰盐的含量应尽可能低。铁盐的存在会氧化麦汁中的单宁，增加麦汁色度，使啤酒带有铁腥味并易发生混浊;锰盐过量则使啤酒缺乏光泽，口味粗糙。

　　其他重金属离子：重金属离子含量过多对酵母有毒性，会抑制酶活性并易引起啤酒浑浊。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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